北京消费者对铝箔餐盒认知度高于预期  市场应用潜力大
　　--北京市消费者及餐饮企业对铝箔餐盒和容器认知度接受度调查
　　（作者 ：中国农业大学经济管理学院“铝箔餐盒公益项目”调研组）

　　在刚刚结束的2014年的暑假中，由我们中国农业大学经济管理学院的8名同学组成的社会实践小分队，主动承担了一项与绿色包装和绿色消费方式有关的公益性调研项目。重点是了解北京地区的居民和餐饮企业对绿色环保的铝箔餐盒和容器（包括快餐盒、打包盒、外卖盒等）的认知和接受情况。调查结果初步显示，北京消费者对一次性铝箔餐盒和容器认知度高于预期，并有较高意愿使用。这预示着北京市场应用潜力较大。但是目前餐饮企业由于种种原因还极少选用铝箔容器。调研组的同学们据此提出了一些加快推广铝箔餐盒和容器的建议。
　　该项调研项目得到了上海爱邦铝箔制品有限公司、华北铝业有限公司、涿州嘉华铝业有限公司的积极配合与支持。并得到了铝业顾问机构尚轻时代金属信息咨询公司专业人士的指导和培训。在调研开始前，我们进行了一段时间的准备工作，收集了大量资料和部分样品。专程赴位于河北省涿州市的铝箔生产企业华北铝业有限公司和铝箔容器生产企业嘉华铝业进行参观学习。
　　在8月15日-8月19日的5天时间里，小分队成员分成三个小组，在中关村、五道口、西单、国贸、王府井等大型商圈及人口密集处向市民发放调查问卷，同时进入不同类型的餐馆进行访谈，了解普通消费者及餐饮企业对铝箔餐盒的认知程度和接受程度。在调研的同时，我们还开展推广绿色消费的公益行动，向企业及居民发送铝箔宣传资料，赠送铝箔餐盒及容器样品，宣传普及铝箔知识，让其优良特性可以被更多人熟知。我们总计发送了600余份宣传品，完成了213份消费者问卷和50份餐饮企业问卷。在完成第一阶段调查后，同学们正在撰写调查报告，已经汇总出一些有价值的信息，得出一些初步的结论。除样本总体统计外，同学们还按照不同年龄组、性别、职业、学历对不同人群的问卷进行了分类汇总和比较，结果也有所不同。这些信息都有益于各相关方面机构和人士参考，以在日后制定有针对性的市场开发策略。

　　1.对消费者的调查的初步结果
　　（1）居民最常使用的一次性餐盒为塑料材质，铝箔容器使用率最低
　　在调查过程中我们发现，目前居民们所使用的一次性打包餐盒及容器以塑料材质为最多，其次是纸质和可降解材料。而铝箔餐盒的使用率较低，有10%的人表示会经常使用铝箔餐盒和容器，整体的使用频率仅为6%左右。在26-35岁年龄组铝箔餐盒的使用率最高，绝大部分是曾经在飞机上和西餐厅使用过。值得注意的是，还有15.5%表示经常会使用发泡餐盒。
　　（2）大部分居民对铝箔餐盒有着正确的认知，但负面认知其实是误解
　　然而在居民对铝箔餐盒的认知程度方面，有超过6成的被调查者对铝箔制品有积极正面的认识。比如知道铝箔制品耐高温并不产生有害物质（53%）；阻隔性、密封性好，食品保鲜期长（38%）；铝箔可回收，有利于环保（37.6%）；安全卫生（28.6%）等。但是对于其已经具有性价比竞争性这一点却鲜有人了解（8.4%）。
　　只有接近2成的被调查者对铝箔餐盒的认识存在偏差，主要认为长期使用铝箔餐盒会中毒（18.8%），铝箔制品属于高档产品价格高（18.3%），属于过度消费、浪费资源(10.3%)。
　　还有遗憾的是，有相当多的消费者虽然使用过铝箔，但是一直以为是锡箔，并不知晓铝箔早已融入我们的日常生活的诸多方面。铝箔制品亟待为自己正名，被广达公众认知。
　　（3） 相比于价格，消费者更看重的是餐盒及容器的质量和安全性
　　调查结果显示，在消费者选择餐盒的影响因素方面，绝大部分被调查者是把质量和安全放在第一位（63%），其次是环保特性和对环境的影响（31%），之后才是价格（13%），也就是说在保证健康的情况下，价格也可以做出一定让步。有三分之一的被调查者表示，尽管知道安全环保性重要，但多数情况下消费者是难以选择的，只能被动接受商家的安排。只有7%的人表示用什么餐盒无所谓，将价格低作为唯一因素的消费者几乎没有。
　　绝大多数消费者(83%)希望餐饮企业在选择餐盒和容器时，要将餐盒质量与食品安全第一，要选择环保性好，可回收再生的材料（53%）。有20%的被调查者建议餐饮企业在餐盒材质的选择上应该给消费者更多的选择权。
　　但是，仍然有7%的人希望餐饮企业可以选用成本最低的餐盒。
　　（4）大多数消费者可以接受餐盒及打包盒收费在1元以内
　　调查结果显示，有62%的被调查者是可以接受餐馆对一次性餐盒及打包盒收费的，25%的被调查者认为成本应该由餐饮企业自行承担，有13%的人认为无所谓。关于收费标准，被调查人可接受的价位以0.6-1元/个为最多，占同意收费人数的62%，认同0.5元/个以下的占20%，有18%的人可以接受1元以上的价格。这个结果表明，北京市场餐盒及打包盒收费是被认同的，消费者需求或者说承受能力有多样性。据我们向铝箔制品企业了解，目前批量生产和供应的高质量铝箔餐盒和打包盒，在价格上完全能够满足消费者的需求，并且企业还能保持盈利。如果考虑餐饮企业集中回收的残值收入，以及因为降低配送和使用过程中的人工、水、能源消耗所产生的的成本，使用铝箔制品不仅对消费者有益，对生产企业和餐饮企业来说也有较好的经济性。
　　（5）有超过半数的消费者可以接受餐饮企业使用一次性铝箔餐盒和容器
　　在被问到是否能在就餐和订餐中接受铝箔餐盒（包括快餐盒、打包盒、外卖盒等）的时候，有约近9成的被调查者在外就餐和订餐中是可以部分接受（40%）甚至是完全接受（49%）。只有3%的人表示不能接受，还有8%的人表示不太确定。在26-35岁年龄段的人中，高达96%的人表示可以接受或者部分接受。而在此年龄段往上的中年人和老年人，接受度要逐渐低些，分别是83%和79%。
　　（6）近半数消费者有意愿在家庭里使用铝箔餐盒和容器
　　有45%的被调查者表示愿意在家庭中使用铝箔容器或餐盒，在36-49岁年龄组，这一比例达到了57%。他们主要认为铝箔容器可使用烤箱加热，方便快捷，节约能源和水；其次也有可延长食物保质期、使用后可回收等因素。不太好理解的是，在铝箔制品的家庭接受度调查中，女性的接受度（32%）要远低于男性（60%）。
　　在不愿意在家庭中使用铝箔容器或餐盒的被调查者中，有63%是认为在家庭中使用铝箔餐盒没有必要，浪费资源；25%的原因是担心家庭使用铝箔容器会增加很大支出；还有少部分人表示不愿意改变现有的消费习惯。
　　（7）消费者绿色消费意识提高，希望加强市场监管，推广铝箔制品
　　在回答“对在北京推广绿色环保的餐盒/容器有何建议？”的问题时，几乎所有的被调查者都表示出了一致的看法，就是要应该加强宣传，加大推广，倡导绿色消费，利国利民。建议政府应该出台相应的标准和规范，并加强管理，杜绝不合格餐盒。近半数的人提出，应该让消费者了解更多的铝箔餐盒及容器的优势，并试点推广。

　　2.对餐饮企业调查的初步结果
　　（1）北京大部分餐馆送餐及打包仍使用塑料餐盒
　　据调查统计，50家被调查的餐馆中，目前所使用的快餐盒和打包盒为塑料餐盒的企业有40家，占总数的80%，使用纸质餐盒的企业有7家，而使用铝箔餐盒的餐饮企业仅有一家。没有餐馆使用发泡餐具。
　　调查发现，餐馆规模越小，餐盒收费现象越普遍。对客户使用打包盒单独收费的餐馆占总数的28%。基本上都收费都在0.8-1元之间。大型及特大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆中对打包盒单独收费的企业分别占该类型企业总数的18%、27%和35%。
　　（2）餐饮企业在选择餐盒时同样最看重安全性
　　在“您所在的企业选择一次性餐盒时主要看重哪些方面？”一题中，被选择最多的就是“食品安全性”占总数的62%，其次是“餐盒环保性”（44%）。除此之外，也有12家小型餐馆选择了“配餐效率”，占小型餐馆总数的66.7% ，这与其规模小但人流量大有关。餐馆还将顾客意愿和使用方便性作为重要参考因素。有四分之一的餐馆提到也要考虑“成本因素”。
　　（3）制约铝箔餐盒在进入餐馆的最主要因素是缺乏了解
　　调查发现，有68%的餐馆认为制约铝箔餐盒使用的最主要因素是“缺乏对铝箔餐盒的了解”，不知道从哪里获得这样的信息。其次的原因是成本偏高，占30%。有2成的餐馆表示，铝箔餐盒“缺少购买渠道”和“封装不方便”也是制约使用的重要原因。
　　（4）餐饮企业负责人对铝箔餐盒优势的认知不够全面不明确
　　接受访问的餐馆人士多是经理、店长或老板，可以看出他们对铝箔餐盒接触较少或没有接触过，因此认知并不全面。为餐饮企业工作者所了解的特性是其良好的密封性、可耐高温和可回收再生。也有26%的受访人认为使用铝箔餐盒有助于提升食品档次和企业形象。但是，作为餐饮业从业人员，对铝箔餐盒与其他材质的达标餐盒相比，成本已具竞争性这一点鲜有了解。也几乎无人知道相关企业已经开发出机械化封装和加热设备可提高配餐企业生产效率，不知道使用铝箔餐盒能够给自身企业带来哪些实际的益处。
　　（5）餐饮企业对未来是否使用铝箔餐盒和容器反应相对谨慎